1.0nukucukihttps://nukucuki.cafeblog.hu6habcsókhttps://nukucuki.cafeblog.hu/author/6habcsok/<p><a href="https://nukucuki.cafeblog.hu/files/2016/12/image.jpg"><img class="size-medium wp-image-129 alignright" src="https://nukucuki.cafeblog.hu/files/2016/12/image-300x225.jpg" alt="image" width="300" height="225" /></a>A citrommarmelád alapvetően téli lekvár. Akkor szoktam befőzni, amikor már nincs mit, nekem meg befőzhetnékem támad. Vagy akkor, amikor a körülöttem élők egyre sűrűbben kérdezősködnek felőle.</p> <p>A citrommarmelád jó anyag - nem gyereknek való. Persze kaphat belőle, de valószínűleg kiköpi, mert keserű-savanyú-édes-sós. Én kétféle citromlekvárt készítek. Aki ebből evett, azt a másikkal nem fogom tudni lekenyerezni. </p> <p>Egy kiló citromot jól megsuvickolok (egy kilónál kevesebbnek nem érdemes nekiállni). Nem kell feltétlen biocitromot venni, de mindenképpen olyan legyen, aminek a héja ehető. Ez rá van írva a citromok zacskójára. Ezt követően szőröstül-bőröstül nagyon vékony félcikkelyekre vágom. Héja, magja benne marad, utóbbi a pektintartalma miatt elengedhetetlenül szükséges a végső, zselés állag eléréséhez. Ezt követően felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, és egy éjszakát fedő alatt pihen, majd a vizet leöntöm róla. (Mivel sajnálnám kidobni a finom, citromillatú vizet, bele szoktam önteni a fürdővízbe. Szőkék hajat is moshatnak vele. Vigyázat, szobahőmérsékleten nem sokáig áll el!).</p> <p>A kiázott citromokra ráöntök egy kiló kristálycukrot, és innen kezdődik a türelemjáték: lassú tűzön csak kevergetem-kevergetem. Közben, hogy ne unjam el magam, belekaparászom egy rúd vaníliát (a rudat is beledobom negyedelve), két-három tekerintésnyi tengeri sót őrlök bele, két-három tekerintésnyi borsot, és gyömbért reszelek gondolomra. Ha van rum, az is mehet bele. Közben a citromok színe világos borostyánszínűvé változik, a marmelád viszkozitása fokozódik. Ez viszonylag hosszú idő. De megéri. Ha eléri azt az állagot, amikor a kanálról csak lassan csurran, óvatosan cseppen (tehát ragad) kis üvegekbe merem, és száraz dunsztba teszem.</p> <p>A kis üvegek azért kellenek, hogy mindenkinek jusson. Valószínűleg finom, mert gyorsan elfogy. Én talán még nem is ettem úgy igazán belőle, mert nagyon népszerű. Alapvetően az illata miatt szeretem: az egész lakást betöltő fűszeres illat és az ujjaimon napokig érződő citrom-gyömbér-vanília illat miatt.</p> <p>Bár a citrommarmelád nem túl fotogén, képet mégsem ezért nem teszek fel róla, hanem mert fél órája nem sikerül. Főzni jobban tudok, mint szerkeszteni...</p>rich